Pho، menudo و Old Sober: نامه ای عاشقانه به سوپ صبحانه


ویتنام کوچک در شیکاگو، نوار شلوغی از مشاغل که در اطراف خط قرمز آرگیل شلوغ است، به نظر می رسد کمی زودتر از بقیه شهر – به خصوص در تعطیلات آخر هفته زمستان – زنده شود. پس از طلوع آفتاب، در حالی که مه به سطح فانوس های کاغذی قرمزی که از میان درختان نقطه چین شده در پیاده رو بالا می رود، مردم درب رستوران هایی مانند Pho 888 و رستوران Nhà Hàng Vietnam را باز می کنند و باعث موجی از بخار به عنوان گرمای آنی هوای تازه می شود. فوران می کند. .

هنگامی که وارد می شوند، سمفونی گیج کننده ای متشکل از چندین صدای قابل اعتماد به آنها خوشامد می گوید: Plink-plink در کافه دو موند میز نفوذی؛ پهپاد یک تلویزیون کوچک به یک کابل محلی. و قاشق های خراش دهنده سبک و لیزهای ملایم مرتبط با کاسه های سخاوتمندانه fo.

فو که غذای ملی ویتنام به حساب می‌آید، یک سوپ فریبنده ساده است که شامل رشته‌های برنج، شوک گیاهان سبز رنگی مانند نعناع و ریحان، گوشت و آبگوشت لطیف است. این یک صبحانه ایده آل در نظر گرفته می شود، زیرا برای شروع روز به اندازه کافی فراوان است، اما آنقدر سنگین نیست که قبل از کار وزنه شود.

این مورد در هر دو منطقه ویتنام و ویتنامی-ایالات متحده به حدی است که الکس لام، صاحب آشپزخانه ویتنامی، رستوران ویتنامی مورد علاقه من در لوئیزویل، کنتاکی، اخیراً به من گفت که کسب و کار او در چند سال اول زنده مانده است و او “سرد” سرو می کرد. قهوه به قیمت 2 دلار در صبح زود» و برای سایر پناهندگان ویتنامی که در همسایگی خود بودند، قهوه خرید.

مرتبط: 11 دستور پخت سوپ آهسته برای راحتی، تغذیه و لذت

با این حال، انواع سوپ در ذهن بسیاری از آمریکایی ها یک غذا برای ناهار یا شام باقی می ماند. آمریکا یکی از معدود مناطقی است که سنت دیرینه ای در تهیه سوپ صبحانه ندارد، اگرچه کاملاً خالی از آن نیست. شاید این زمستان زمان تغییر آن باشد، با الهام گرفتن از کشورهایی که سوپ یکی از بهترین راه ها برای شروع روز در نظر گرفته می شود.

لیز واکنین، نویسنده غذا، در ایمیلی به من گفت: «در خانواده مراکشی یهودی که در آن بزرگ شدم، هراری در عصرهای سردتر در اواخر پاییز و در طول زمستان به عنوان سوپ برای شام سرو می‌شود. «قرار بود غذای ناهار بخوریم، و این همان ناهاری بود که باعث شد به خواب بروی و لبخند احمقانه ای روی لبت نشاند. وقتی چند سال پیش با پدرم به مراکش سفر کردم تا درباره ریشه‌هایم بیشتر بدانم، (با خوشحالی) متوجه شدم که این سوپ برای صبحانه در ماه‌های سردتر سرو می‌شود و من عاشق این ایده شدم.

حریره، همانطور که وکنین توصیف می کند، یک سوپ مخملی بر پایه گوجه فرنگی است که با دارچین و زنجبیل و زیره آسیاب شده و گشنیز چاشنی شده و با عدس، نخود و حتی برش های نازک رشته فرنگی غنی شده است. می توان آن را با گوشت بره، مرغ یا گاو درست کرد، اما نسخه ای که او در آن بزرگ شده وگان است.

وکنین گفت: «در هتل‌هایی که ما اقامت داشتیم حتی یک صبحانه بوفه‌ای وجود نداشت که سوپ برای صبحانه سرو نشود و از آن زمان من به راحتی این ایده را در خانه پذیرفتم. «پس از به اشتراک گذاشتن این یافته با مادرم، متوجه شدم که خانواده او نیز برای صبحانه هاری آماده می کنند. تا زمانی که او و پدرم به ایالات متحده نقل مکان کردند، او این کار را برای صبحانه متوقف کرد زیرا “این کاری نبود که آمریکایی ها انجام می دادند.”

مطالب مرتبط: بهترین غذای تسکین دهنده یکشنبه شب فلفل مرغ کبابی است

این کاملاً درست نیست، اگرچه من تا قبل از خواندن کتاب کمک کننده خماری لورن شوکی در سال 2019 که شامل یک فصل کامل در مورد سوپ‌ها و خورش‌های خماری است که به قول شوکی می‌گوید، «رشته‌ای مشترک را در میان ملیله‌ها می‌بافند، متوجه نشدم. آشپزخانه جهانی خماری.”

برخی از آنها – مانند ochazuke ژاپنی، یک سوپ ساده که شامل برنج و سایر قطعات تند که تا حدی در چای سبز خیس شده است، و caldo de camarón مکزیکی، یک خورش تند میگو – منحصراً به عنوان درمان خماری فروخته نمی شود. با این حال، نیواورلئان محل زندگی Yaka Mein است، یک سوپ رشته فرنگی گوشت گاو چینی-کرئول که پس از یک شب مشروب زیاد با احیای آن چنان همراه است که به آن لقب ملایم “Old Sober” داده شده است.

شوکی گفت: “این اساساً آبگوشت گاو است که با ادویه های کریول چاشنی شده است.” اما چیزی که آن را منحصر به فرد می کند این است که با اسپاگتی و تخم مرغ آب پز درست می شود. بنابراین شما قطعاً سنت سوپ رشته آسیایی را می بینید که ممکن است دوست داشته باشید، مانند رامن، اما این مفهوم آشپزی بسیار آمریکایی را دارد.

او ادامه داد: «آنها معتقدند که این ممکن است از طریق کارگران راه آهن آسیایی به لوئیزیانا آمده باشد.


غذای عالی و نوشتن دستور پخت بیشتری می خواهید؟ مشترک شدن در خبرنامه The Bite، یک خبرنامه سالن غذا.


شوکی در حالی که این فصل از کتابش را بررسی می کند، برخی از مشترکات را بین سوپ هایی که برای صبحانه در سراسر جهان سرو می شود، کشف می کند. آنها معمولاً به دو دسته تقسیم می شوند: یا تند و انرژی زا برای کمک به “سموم عرق” (مانند caldo de camarón یا فریکاسی بولیوی، خورش خوک غنی شده با فلفل آجی آماریلو) یا مغذی تر و تسکین دهنده تر، مانند اوچازوکه یا تاتراتور آلبانیایی، سرد. سوپ خیار با سیر پاشیده شده است.

حتی در این دو دسته نیز شیوع متفاوت است. یک منوی مکزیکی وجود دارد، سوپ فلفل تهیه شده با تربچه و میمون، و سوپ شیر لهستانی، که نویسنده اولگا مکینگ آن را با عنوان «جاده‌ها و پادشاهی‌ها» به‌عنوان شیر گرم اصلی توصیف می‌کند که گاهی با جو مروارید، جو یا کدو سبز سرو می‌شود – کوفته‌های کوچکی که از آن درست می‌شود. خمیر ماکارونی را مستقیماً در سوپ رنده کنید. «یک کالدو دکوستیلا پر از دنده و سیب زمینی و یک چای کوی کامبوجی وجود دارد.

حتی بیشتر گسترش دهید تا غذاهایی مانند کونجی یا جوک را که از مرز بین بلغور جو دوسر و خورش عبور می کنند بگنجانید و گزینه های صبحانه به ظاهر نامحدود هستند. در چند هفته گذشته، نویسندگان – از جمله خود من – شروع فصل سوپ را اعلام کردند. اگر دیگر عادتی ندارید، بیایید امسال آنقدر جدی بگیریم که روزهای زمستانی خود را با آن شروع کنیم.

برخی از دستور العمل های سوپ مورد علاقه ما:




https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر