چگونه پیتزا فریت مرا برای تعطیلات به خانه می آورد

[ad_1]

غذای خوب هزار کلمه خرج دارد – گاهی اوقات بیشتر. نویسنده در «دستور غذای خانوادگی من» داستان یک غذای واحد را به اشتراک می گذارد که برای آنها و عزیزانشان مهم است.

* * *

وقتی بزرگ شدیم، هر یکشنبه که کلیسا باز می‌شد، مستقیم به خانه پدربزرگ و مادربزرگم می‌رفتیم.. حتی با بسته بودن در، می‌توانی صدای آنها را در کوچه بشنوی، جمعیتی از خانواده، دوستان، همسایه‌ها و گهگاه یک کشیش یا راهبه در آشپزخانه جمع می‌شوند. بزرگترها دور میز می نشستند یا به قصابی تکیه می دادند و با دهان پر می خندیدند. بچه ها دویدند و از اتاق بیرون رفتند و مشغول بازی بودند. میز پر از غذاهای ایتالیایی بود: سوسیس و کوفته آغشته به سسی که مادربزرگم امروز صبح آماده کرده بود. نان هنوز از نانوایی پایین خیابان گرم است. و سوسیس خانگی در روغن (در ادامه در مورد آن) به کاغذ نازک برش دهید. پدربزرگ من همیشه با لبخندی به بزرگی تابه چدنی غول‌پیکر روبروی اجاق گاز بود، دریاچه‌ای درخشان از روغن زیتون داغ. روی پیشخوان، نیم دوجین توپ از خمیر پیتزا با آرد پاشیده شده، و یک بشقاب با دستمال کاغذی پوشیده شده است.

“چطوری سام؟” وقتی کنار اجاق به او نزدیک شدم پرسید.

همانطور که از کودکی داشتم پاسخ دادم: “خیلی خب، جورج”. جورج و سام: اسامی جعلی، مانند دست دادن مخفیانه.

در حالی که تکه‌های خمیر را برید و با انگشتان فرسوده – پینه‌ها و قهوه‌ای‌های ناشی از کار بیرون – گرفتم، هر کدام را با احتیاط در حمام روغن قرار دادم، جایی که در گرما اسپری می‌کردند. وقتی آنها آماده بودند از طرف دیگر بپیچند، تماشای حباب و رقص آنها را دوست داشتم. یک دقیقه بعد آنها را با چنگال بیرون می آورد و روی یک بشقاب پر از دستمال کاغذی می ریخت.

وقتی چند تای آخر بیرون آمدند، دو یا سه انگشتم را گرفتم و انگشتانم را سوزاندم، اما این تنها راه بود که می‌توانستم بدون اینکه منتظر بمانم برای دسته بعدی، مقداری به دست بیاورم. هنگامی که آنها انباشته شدند، او با چند قدمی سریع به سمت میز رفت. اما قبل از اینکه بشقاب دستش را ترک کند، در جریانی از انگشتان ناپدید می شدند. او در حالی که بشقابی را که حالا فقط با دستمال کاغذی آغشته به روغن پوشانده شده بود به سمت اجاق گاز برگشت و تا آخر راه خندید.

اکثر اعضای خانواده من دوست داشتند پیتزای داغ را در یک کاسه شکر فرو ببرند، آن را فشار دهند و آن را برگردانند تا همه چیز با کریستال بدرخشد. من نه. من آن را ساده ترجیح دادم: یک تکه خمیر داغ، بیرونی ترد و طلایی، داخلش نرم و حباب دار. ساده و خوشمزه.

با یادآوری آن روزها، غذا تنها بخشی از آن بود. می توانم خاطرات بسیاری را از کودکی تا آن یکشنبه ها، به راحتی و امنیت که در این آشپزخانه احساس می کردم، دنبال کنم.

اولین یکشنبه ماه فوریه بود که در حالی که خانواده های دیگر برای تماشای سوپر بول آماده می شدند، پیتزامان را تمام کردیم و با کت و کلاه زمستانی دور هم جمع شدیم تا شروع به درست کردن سوسیس در روغن کنیم. در یک اتاق آفتابی گرم نشده درست در کنار آشپزخانه، روی میزهای تاشو که به هم چسبیده بودند تا کل طول را بپوشاند، نشستیم. بزرگسالان یک خط مونتاژ کار تشکیل دادند: چرخ گوشت، ادویه، پرکننده پوسته، پیچاندن کراوات، باربر بسیار دقیق. ما بچه ها آخرش نشسته بودیم، سوزن های خیاطیمون آماده بود. وقتی کراوات ها می رسید، قبل از انتقال آنها به سقف و آویزان کردن آنها روی تیرها برای خشک شدن، آنها را با سوزن های خود سوراخ می کردیم تا همه حباب های هوا حذف شوند. ماه‌ها بعد، گره‌های پژمرده پاره می‌شدند، درون شیشه‌های توپ پر می‌شد، با روغن پوشانده می‌شد و برای سال آینده محکم می‌بست.

در یکی از تعطیلات آخر هفته با سوسیس، وقتی پدربزرگم را تنها در کنار سینک، کنار آرنج در یک کاسه فلزی بزرگ از آب کدر یافتم، حقیقت سختی را یاد گرفتم. “این چیه؟” من پرسیدم. دستانش را بالا آورد و رشته های ریسمانی سفید روی انگشتانش ریخت. “روده خوک!” آنقدر با خوشحالی فریاد زد که قسم خوردم دارد شوخی می کند. او نبود. همانطور که او در مورد چگونگی و چرایی تمیز کردن آنها صحبت می کرد، سعی کردم گریه نکنم و قسم خوردم که دیگر گوشت نخواهم خورد. من این کار را کردم – اما دیگر هرگز نتوانستم سوسیس را به شکل کراوات بخورم.

چند هفته بعد از اینکه اکثر مردم رفتند مدتی ماندم. در آن بعدازظهرهای آرام، با کشیدن تکه‌های پنیر آمریکایی با انگشتانم به مادربزرگم کمک کردم تا سوسیس درست کند. یک روز بعد از ظهر، وقتی نه سالم بود، تلفن زنگ خورد. پسر عموی 10 ساله من وقتی راننده کامیونی که از بالای تپه می آمد او را ندید از موتورش به پایین پرت شد. در حالی که منتظر خبرهای جدید بودیم (او ماه ها قبل از بازگشت به خانه در بیمارستان می ماند) اضطراب مانند ابری روی سرمان آویزان بود، اما حتی در آن لحظه وحشتناک، گرمای آشپزخانه و مردم داخل آن مانند پتو مرا پیچیده بودند. . من هرگز نمی خواستم ترک کنم.

* * *

بیش از 20 سال است که آنقدر نزدیک زندگی نکرده ام که بتوانم به این یکشنبه های سرخ شده پیتزا بپیوندم. با وجود حضور من، دور هم جمع شدن ها کمتر و کمتر می شد. من و پسرعموهایم بزرگ شدیم و خانواده و سنت های خودمان را شروع کردیم. برخی از ما دور شده ایم. والدین ما در آخر هفته پروژه ها را به عهده گرفتند و بیشتر سفر کردند. بسیاری از صداهایی که این یکشنبه ها پر از قصه و خنده بود، دیگر در میان ما نیستند، از جمله مادربزرگم. با زندگی در سرتاسر کشور، با بزرگ شدن دخترمان، بازدیدهای خودمان از شرق کمتر شد و در نهایت به یک سفر دو هفته‌ای هر ژوئیه مصادف با تولد پدربزرگم تبدیل شد.

در سال 2020، پدربزرگ من که پیتزا درست می کرد، 97 ساله شد و ما نتوانستیم برای جشن گرفتن آنجا باشیم. حدود 3000 مایل دورتر از اینجا، متوجه شدم که در آرزوی چیزی – هر چیزی – هستم که مرا به خانه بیاورد. همانطور که روزها از بین رفتند، مانند بسیاری دیگر به آشپزخانه برگشتم. یک روز نان پیتزای بعدی یه نان دیگه خمیر دیگه حداقل هفته ای یکبار خمیر پیتزا درست می کردم.

چند هفته بعد از اینکه اکثر مردم رفتند مدتی ماندم. در آن بعدازظهرهای آرام، با کشیدن تکه‌های پنیر آمریکایی با انگشتانم به مادربزرگم کمک کردم تا سوسیس درست کند. یک روز بعد از ظهر، وقتی نه سالم بود، تلفن زنگ خورد. پسر عموی 10 ساله من وقتی راننده کامیونی که از بالای تپه می آمد او را ندید از موتورش به پایین پرت شد. در حالی که منتظر خبرهای جدید بودیم (او ماه ها قبل از بازگشت به خانه در بیمارستان می ماند) اضطراب مانند ابری روی سرمان آویزان بود، اما حتی در آن لحظه وحشتناک، گرمای آشپزخانه و مردم داخل آن مانند پتو مرا پیچیده بودند. . من هرگز نمی خواستم ترک کنم.

* * *

بیش از 20 سال است که آنقدر نزدیک زندگی نکرده ام که بتوانم به این یکشنبه های سرخ شده پیتزا بپیوندم. با وجود حضور من، دور هم جمع شدن ها کمتر و کمتر می شد. من و پسرعموهایم بزرگ شدیم و خانواده و سنت های خودمان را شروع کردیم. برخی از ما دور شده ایم. والدین ما در آخر هفته پروژه ها را به عهده گرفتند و بیشتر سفر کردند. بسیاری از صداهایی که این یکشنبه ها پر از قصه و خنده بود، دیگر در میان ما نیستند، از جمله مادربزرگم. با زندگی در سرتاسر کشور، با بزرگ شدن دخترمان، بازدیدهای خودمان از شرق کمتر شد و در نهایت به یک سفر دو هفته‌ای هر ژوئیه مصادف با تولد پدربزرگم تبدیل شد.

در سال 2020، پدربزرگ من که پیتزا درست می کرد، 97 ساله شد و ما نتوانستیم برای جشن گرفتن آنجا باشیم. حدود 3000 مایل دورتر از اینجا، متوجه شدم که در آرزوی چیزی – هر چیزی – هستم که مرا به خانه بیاورد. همانطور که روزها از بین رفتند، مانند بسیاری دیگر به آشپزخانه برگشتم. یک روز نان پیتزای بعدی یه نان دیگه خمیر دیگه حداقل هفته ای یکبار خمیر پیتزا درست می کردم.

خمیر را روی سطح آردپاشی شده گذاشتم و روی آن را با حوله پوشاندم. بعد از گرم شدن تا دمای اتاق، قطعات 2 اینچی را جدا کردم، با انگشتانم کمی آنها را دراز کردم و با احتیاط داخل حوضچه روغن زیتون داغی که در تابه چدنی منتظر بودم قرار دادم. وقتی حباب ها روی سطح منفجر شد و لبه ها طلایی شد، با چنگال برگرداندم. یک دقیقه بعد آنها را روی یک دستمال کاغذی انباشته کردند و من به راه افتادم و آنها را چند قدمی به جایی رساندم که دخترم نشسته بود و با شک به من نگاه می کرد. به جای شکر، یک کاسه کوچک سفید پر از پنیر پارمزان، تکه های فلفل قرمز، پونه کوهی، نمک و فلفل سیاه گذاشتم. او با احتیاط تکه ای از خمیر براق را برداشت و آن را در مخلوط پنیر فشار داد و به طور غریزی می دانست که چگونه آن را برگرداند تا مطمئن شود که هر اینچ پوشیده شده است. او یک گاز گرفت. قبل از ناپدید شدن دیگران در دهانش، تمام چیزی بود که گفت: “ممممم.”

دستم را دراز کردم و گاز گرفتم – همانطور که همیشه دوست داشتم – و چشمانم را بستم. من برای یک ثانیه در خانه بودم.

* * *

جولای گذشته پدربزرگم 98 ساله شد. خوشبختانه ما آنجا بودیم تا با او جشن بگیریم. قبل از اینکه غذا بخوریم، مثل همیشه همه خانواده در آشپزخانه جمع شدند. خاله نان تست کرد و سر به فضل انداختیم، پدربزرگم مثل همیشه چند کلمه در مورد خانواده اضافه کرد. در آن آشپزخانه که آنقدر خندیدند، اشک ریختند، تعطیلات را جشن گرفتند، پیتزا خوردند، دوباره دور هم جمع شدند.

برای کریسمس امسال، دخترم قبلاً به جای وافل های معمولی، برای صبحانه پیتزا فریت خواسته است. در آشپزخانه کالیفرنیایی خود، دور یک بشقاب پوشیده شده با حوله کاغذی جمع می شویم و سنتی را که همیشه به معنای خانه است، تجدید می کنیم. من نمی توانم صبر کنم تا به جورج زنگ بزنم و همه چیز را به او بگویم.

***

دستور تهیه: پیتزا سرخ شده

زمان آماده شدن: 5 دقیقه
زمان پخت و پز: 15 دقیقه
خدمت: 2-3

عناصر:

  • 1 گلوله خمیر پیتزا در دمای اتاق (ما خمیر سه روزه ناپلی مارک وتری را دوست داریم، اما هر خمیر پیتزا جواب می دهد)
  • 2 فنجان روغن زیتون (بسته به ماهیتابه شما متفاوت خواهد بود)

برای غوطه وری:

  • 1/2 فنجان پنیر پارمزان رنده شده
  • 1/2 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز له شده
  • 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
  • نمک و فلفل برای چشیدن

توجه: سایر گزینه های خوب غوطه وری عبارتند از سس مارینارا داغ، شکر گرانول یا شکلات ذوب شده.

جهت ها:

  1. اگر خمیرتان سرد است آن را در دمای اتاق بگذارید. خمیر سرد مانند خمیر در دمای اتاق پف نمی کند. این ممکن است یک ساعت طول بکشد، بنابراین از قبل برنامه ریزی کنید.
  2. یک اینچ روغن زیتون را در یک تابه بزرگ با دو طرف یا یک تابه چدنی گرم کنید.
  3. وقتی روغن براق شد، کمی آرد اضافه کنید تا حرارت را بررسی کنید. اگر فورا منفجر شود، آماده است.
  4. تکه های ۲ تا ۳ اینچی خمیر را برش دهید و هر کدام را با انگشتان خود به آرامی بکشید تا کمی کش بیاید. هر قطعه کمی متفاوت به نظر می رسد. در صورت تمایل می توانید انتهای آن را به هم وصل کرده و یک O بسازید.
  5. هر قطعه را با دقت در روغن قرار دهید. چند بار در یک زمان بپزید، اما زیاده روی نکنید.
  6. در حالی که دسته اول در حال پختن است، دیپ های خود را آماده کنید. پارمزان، تکه های فلفل قرمز، پونه کوهی، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
  7. وقتی سطح خمیر پف کرد و ته آن طلایی شد با انبر یا چنگال طرف دیگر را برگردانید.
  8. وقتی دو طرف آن طلایی شد، در بشقاب با دستمال کاغذی ریخته و با دیپ های دلخواه سرو کنید.

[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر

hacklink al hd film izle php shell indir siber güvenlik türkçe anime izle Fethiye Escort android rat duşakabin fiyatları fud crypter hack forum mobil ödeme bozdursu tesisatçısıMobil Ödeme Bozdurma beğeni satın alMobil Ödeme Nakite ÇevirmeTürk Telekom Mobil Ödeme BozdurmaMobil Ödeme Bozdur 7/24html nullednulled themes1xbet-girişbuy instagram followersMobil Ödeme BozdurmakronosslotkronosslotkronosslotkronosslotkronosslotkronosslotViagraMobil Ödeme BozdurmaMobil Ödeme Nakite ÇevirmeMobil Ödeme Nakite Çevirme