چگونه مانند مادربزرگ 91 ساله ام سیب زمینی بپزیم


دستور العمل کوچک عالی دارای کوچکترین لیست ممکن از مواد تشکیل دهنده و همه چیز عالی است: طعم، خلاقیت، فاکتور شگفت انگیز. این به این معنی است که پنج یا کمتر از مواد تشکیل دهنده – بدون آب، نمک، فلفل و چربی های خاص (مانند روغن و کره)، همانطور که ما فرض می کنیم شما با آنها پوشانده شده اید. با الهام از ستون، کتاب آشپزی Big Little Recipes اکنون در دسترس است. مثلا همین الان


مادربزرگ من جولی 72 سال است که این سیب زمینی ها را درست می کند. او این را می‌داند، زیرا بعد از آن ازدواج کرد، اولین باری که ۱۹ ساله بود، و اولین باری که ازدواج کردید، اولین باری که ۱۹ ساله بودید، باید همه چیز را یاد بگیرید، مانند طرز تهیه سیب‌زمینی.

اما من از خودم جلوترم از آنجا که حتی اگر در خانواده من آنها را سیب زمینی مادربزرگ می نامیم – نه سیب زمینی مادربزرگ، آپستروف-ها چندین دهه پیش حذف شد – آنها در واقع با مادر او، مادربزرگ من، اتل شروع کردند.

اتل با بزرگ کردن دو فرزند در دهه 1930 از کنسرو سیب زمینی استفاده کرد. آنها را در روغن و ادویه ها ریخت، سپس آنها را در فر داغ پخت تا مانند هاش قهوه ای ترد شوند. از آن زمان، آن‌ها پرطرفدارترین مهمانی تعطیلات خانواده‌ام بوده‌اند، جشنی که به‌اندازه کافی آسان است که در طول هفته زمانی که آرزویی مطرح می‌شود (که خواهد شد).

مادربزرگ کسی بود که از راحتی کنسروها دور شد و سیب زمینی تازه را با شکوه کثیف انتخاب کرد. بسته به مزاجش گاهی سفیدشان می کند، گاهی نه.اما کاری که همیشه به احترام مادرش برای تقلید از این نرمی کنسرو سیب زمینی انجام می دهد، پختن آنهاست.

پارکوک یک مدرسه آشپزی برای پخت جزئی مواد است، بنابراین می توان آن را بعدا تکمیل کرد. این در رستوران ها زمانی مفید است که سفارش می آید و شما فقط چند دقیقه فرصت دارید تا آن را تهیه کنید. و با سیب زمینی حتی مفیدتر است، چه در رستوران باشید و چه در خانه.

همانطور که J. Kenji López-Alt، یک مرجع علم مواد غذایی، در مورد Serious Eats می‌گوید، «مراحل پخت و پز و پخت خشن کلید واقعی هستند. آنها یک پوره نازک از پوره سیب زمینی ایجاد می کنند که به سطح تکه های سیب زمینی می چسبد، که در نهایت در حین پخت سیب زمینی ها در فر به زیبایی خرد می شود.

علاوه بر بافت بهتر، طعم آن نیز بهتر است. از آنجایی که آب بسیار شور است – من به 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر در هر لیتر آب جوش نگاه می کنم – سیب زمینی ها حتی قبل از اینکه خوب مزه دار شوند، به خوبی چاشنی می شوند. که آنها را خوشحال تر می کند، که مادربزرگ را خوشحال تر می کند، که باعث خوشحالی من می شود.

بعد از اینکه تقریباً نرم شدند آبکش می کنند و داخل تابه می ریزند و با مقدار زیادی روغن زیتون، فلفل قرمز شیرین، پودر سیر، رزماری خشک، نمک و فلفل می ریزند. این مخلوط ساده ادویه ها است که مشخصه مادربزرگ است. تغییر سیر تازه یا رزماری اثر را از بین می برد، پس نخندید.

به طور مشابه، اندازه گیری در اینجا مورد استقبال قرار نمی گیرد. اگرچه او این سیب زمینی ها را صدها بار درست کرد، اما مادربزرگ هرگز کره یا ادویه را اندازه نگرفت. “هرگز!” و در حالی که او به من اجازه داد که “آن را اندازه گیری کنم، می دانید، اگر می خواهید دستور پخت بنویسید” – برای یک بار تصمیم گرفتم این کار را انجام ندهم. آنها فقط به این شکل ساخته نشده اند.

***

دستور تهیه: سیب زمینی مادربزرگ

زمان آماده شدن: 10 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
خدمت: 3 تا 4

عناصر

  • سیب زمینی (“برای من مهم نیست چه نوع”)
  • نمک و فلفل (“دست سنگین”)
  • روغن زیتون فوق بکر (“به اندازه کافی برای پوشش”)
  • فلفل قرمز شیرین (“زیاد!”)
  • پودر سیر (“هرگز تازه”)
  • رزماری خشک شده (“فقط کمی”)

دستورالعمل ها

  1. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید. در حالی که این کار موثر است، سیب زمینی ها را پوست بگیرید یا “هر کاری که می خواهید انجام دهید” را انجام ندهید. آنها را به تکه های کوچک برش دهید: “نه مکعب های کوچکتر، مکعب های بزرگتر بهتر هستند.”
  2. به دلخواه به آب در حال جوش نمک اضافه کنید و سیب زمینی ها را بجوشانید تا چنگال کمی مقاومت کند.
  3. سیب زمینی ها را آبکش کنید، آنها را به سینی لبه دار منتقل کنید و در حالی که فر واقعا داغ است (مثلاً 400 درجه فارنهایت یا 425 درجه فارنهایت) بگذارید خنک شوند.
  4. سیب زمینی های سرد شده را داخل روغن بریزید – به اندازه ای که روی آن ها را بپوشاند، به علاوه کمی اضافی روی تابه. با یک تن پاپریکا، مقدار زیادی نمک و فلفل و بله، مقدار زیادی پودر سیر مزه دار کنید. مقداری رزماری را بین انگشتان له کنید و همه جا بپاشید. همه چیز را با هم مخلوط کنید. کره طعم دار باید برای شما مزه خوبی داشته باشد، پس هر طور که می خواهید تنظیم کنید. سیب زمینی ها را طوری پخش کنید که به طور یکنواخت پخش شوند و قسمت بریده شده به سمت پایین باشد.
  5. آنها را تا زمانی که کاملاً قهوه ای و ترد شوند بپزید و با کفگیر از وسط هم بزنید. آنها بهتر است گرم هستند، اما می توانید آنها را گرم نیز سرو کنید.


https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر