چگونه فلفل از “طلای سیاه” به یک ادویه روزمره تبدیل شد

[ad_1]

لیزی کولینگهام در امپراتوری گرسنگی پیشنهاد می‌کند که این ماهیت مبتکرانه و تقاضای غذای بریتانیا بود که منجر به استعمار شد – و به طور موثر غذاهای جهان را تغییر داد. هیچ شکی وجود ندارد که تجارت ادویه‌ها تأثیر دائمی بر نحوه غذا خوردن ما دارد که یکی از بزرگترین آنها کشف فلفل سیاه است. از سواحل مالابار هند (کرالای امروزی)، فلفل سیاه یا فلفل، انگور گلدار است که برای میوه آن فلفل سیاه کشت می شود. فلفل سیاه که پرمعامله ترین ادویه در جهان محسوب می شود، گرمای تند خود را از ترکیبی به نام پیپرین می گیرد. اکنون به عنوان یک عنصر رایج در کمد (بلافاصله پس از نمک و اغلب آسیاب شده و پودر شده و قبل از استفاده برای چاشنی غذا در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها به مدت طولانی باقی می‌ماند)، درمان فلفل در بسیاری از آشپزخانه‌ها را فقط می‌توان تاسف‌آور توصیف کرد. به نظر می رسد که ما سال های اولیه باشکوه او را فراموش کرده ایم – و سهم او در سبک های بیشمار آشپزخانه.

تجارت ادویه قبل از دوره جدید آغاز شد، با تجار عرب در خاورمیانه که تجارت کالاهای لوکس را در امتداد جاده ابریشم کنترل و اداره می کردند، مسیر مهمی که آسیا را به خاورمیانه و سایر بخش های شمال آفریقا و اروپا متصل می کرد و در نهایت به ورود رومیان به بازار اگرچه سوابقی از فلفل سیاه در متون یونان و روم باستان وجود دارد، اما این ادویه در اواخر قرن پانزدهم، پس از کشف توسط کاشف پرتغالی واسکو داگاما در سواحل Calicut (کوژیکود امروزی)، هند – به طور گسترده ای رایج شد. به قدری فراوان بود که در نهایت منجر به تسلط پرتغالی ها در منطقه شد.

فلفل سیاه همچنین دارای خواص غذایی بود که تاجران دوست داشتند: یونانی ها از آن برای معکوس کردن اثر شوکران (همان سمی که سقراط را کشت) استفاده می کردند. همچنین به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماری ها مانند بواسیر، اسهال و سایر عوارض گوارشی استفاده می شود. محبوبیت روزافزون آن منجر به افزایش قیمت شد و در نهایت ارزش ادویه را بسیار بالا برد، به طوری که در بخش هایی از جهان مردم اجاره، مالیات و جهیزیه را با این ادویه پرداخت می کردند. فلفل آنقدر محبوب بود که نام مستعار “طلای سیاه” و “سلطان ادویه ها” را به خود اختصاص داد.

* * *

رگی متیو سرآشپز رستورانی در بنگالورو هند، اگرچه دیگر چندان مورد علاقه نیست، اما گفت که فلفل سیاه در غذاهای جنوب هند، به ویژه در کرالا، بسیار مهم است و در انواع خورش ها، غذاهای پخته شده و نژادها استفاده می شود. . – او حتی آن را به گارام ماسالا خود اضافه می کند (در بسیاری از تکرارهای منطقه ای مخلوط ادویه از فلفل سیاه استفاده نمی شود). متیو گفت که آب و هوای مرطوب و بارندگی شدید در کرالا به رشد تاکستان ها کمک می کند و افزود که بهترین فلفل سیاه در Wayanad، یک ناحیه ایالتی، تهیه می شود. او شخصاً دوست دارد از فلفل سیاه در انتهای دستور غذا، آسیاب شده یا کامل استفاده کند تا طعم آن دست نخورده بماند.

اگرچه محبوبیت فلفل سیاه در آسیای جنوبی و جنوب شرقی و اروپا بسیار زیاد است، اما در آسیای شرقی آنقدر ردپای قوی از خود به جای نگذاشت (عجاب آور است که فلفل سفید، توت همان گیاه، اما تحت درمان های مختلف قرار گرفته است، در آشپزی بسیار رایج است. سنت های منطقه، به ویژه در چین). سرآشپز لئونگ سپس، یک سرآشپز آسیایی در Four Seasons در بنگالورو، به من گفت: «اگرچه فلفل سیاه زیاد استفاده نمی شود، اما جای خود را در غذاهای چینی دارد. و به هر غذایی، مخصوصاً سرخ شده در حین هم زدن، هیجان می‌افزاید.»

سانا خاویر کادری، موسس شرکت ادویه جات نمایشگاهی Diaspora Co می گوید: فلفل سیاه به عنوان ادویه چیزی است که اغلب نادیده گرفته می شود. “این یک عنصر اصلی در آشپزخانه است که بدیهی تلقی می شود، بنابراین مردم همیشه به این فکر نمی کنند که فلفل های آنها چگونه ساخته می شود، چه روش های کاری برای رشد و برداشت آنها انجام می شود، یا کیفیت خوب آنها.” Diaspora Co. فلفل آرانیا – همچنین از وایاناد – که اخیراً پر شده است، بسیار محبوب است.

اگرچه برای بسیاری امروزه ممکن است فلفل خیلی دیر شده باشد، از شرکت Diaspora. و دیگر شرکت های ادویه با منشاء مشابه، واضح است که به هوشیاری باز می گردد – زمانی که رشد کرده و با دقت جمع آوری شود.

همه فلفل‌ها، مهم نیست در کجا رشد می‌کنند، از یک نوع گیاه هستند، بنابراین وقتی تفاوت‌های بین آنها را احساس می‌کنید، چیزی که در واقع طعم آن را می‌چشید ترور است – آب و هوا، خاک و تجربه کشاورز که آنها را پرورش داده است. ایتان گفت: فریش، یکی از بنیانگذاران Burlap & Barrel: “به راحتی می توان تشخیص داد که فلفل سیاه توسط یک کشاورز واقعا خوب چه زمانی رشد می کند – شما شدت و پیچیدگی را احساس خواهید کرد که ادویه برای کالاها فاقد آن است.”

سرآشپزهای بیشتری نیز امیدوارند که نبینند فلفل به عنوان چیزی برای گذاشتن روی میز در شیکر در کنار نمک رد می شود. Anshu Anghotra، سرآشپز اجرایی The Connaught در لندن گفت: “در دو دهه گذشته افزایش زیادی در استفاده از فلفل سیاه وجود داشته است و ما قطعاً شاهد استفاده پیوسته تر و سخاوتمندانه تر هستیم.”

ماریو پررا، سرآشپز اجرایی مستقر در لندن، مستقر در سریلانکا، همین احساس را دارد. برای او، “فلفل سیاه یکی از پنج ادویه مورد علاقه من و یک عنصر کلیدی در آشپزی من است. با توجه به ریشه های من، طعم، ادویه و چاشنی برای میراث من بسیار مهم است و تاثیر زیادی در آشپزی من داشته است.”

در حالی که برخی ممکن است فکر کنند که فلفل سیاه دقیقاً مانند هر ادویه دیگری است، کاملاً واضح است که فلفل سیاه، چه در داخل و چه در خارج از آشپزخانه، بسیار بیشتر از آنچه می‌توان دید، برای ارائه دارد.



[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر

hacklink al hd film izle php shell indir siber güvenlik türkçe anime izle Fethiye Escort Fethiye Escort Marmaris Escort android rat istanbul duşakabin fud crypter hack forum kuşadası escortmobil ödeme bozdurbirthday giftkameralı su tesisatçısıyün cami halısı