چگونه سوسیس ها را روی تخته پنیر شیرین کنیم


این بشقاب پنیر ستونی از ماریسا مولن است – نویسنده کتاب آشپزی، عکاس و رزیدنت بشقاب غذای پنیر52. با تجربه ماریسا در همه چیز چدار، مورچه و خام – به علاوه نکاتی در مورد اینکه چگونه همه چیز را بسیار خاص جلوه دهید، با استفاده از چیزهایی که احتمالاً در دست دارید – ما شاهکارهای خود را بدون هیچ مشکلی خواهیم ساخت. ماریسا در این ماه به ما اجازه می دهد تا در مورد مدل دادن به سوسیس ترفندهایی را یاد بگیریم.


Charcuterie جزء اصلی هر تخته پنیر است و طعم های قوی از نمک خشک و شراب قرمز گرفته تا شوید و فلفل سیاه خرد شده را به آن اضافه می کند. کلمه “charcuterie” از دو کلمه فرانسوی “chair” (mes) و “cuit” (پخته شده) گرفته شده است. این اصطلاح برای اولین بار در قرن پانزدهم در تابلوهایی در ویترین مغازه ها که مخصوص تهیه خوک های آب پز بودند روی صحنه دیده شد.

امروزه، واژه چارکوتری تکامل یافته و به طیف گسترده ای از گوشت های خشک و کهنه شده از بسیاری از مناطق در داخل و خارج از فرانسه تبدیل شده است. الیاس کایرو، بنیانگذار و خرده‌فروش Olympia Provisions در اورگان، می‌گوید: “چربی گوشتی با ارزش افزوده است – جایی که چیزی، چه نمک و چه گرما، برای بهبود طعم و افزایش ماندگاری اضافه می‌شود.” برخی از نمونه ها عبارتند از saucisson sec، salami، mortadella، prosciutto، coppa و soppressata. پنیر فروشان، آشپزها و قصابان استدلال می کنند که اصطلاح چغندر فقط باید در هنگام اشاره به این نوع گوشت ها استفاده شود، اما با روند شکوفا شدن تخته پنیر زیبایی، “charcuterie” مترادف با “غذای تخته” شده است.

من کمی طرفدار تخته پنیر هستم و در حالی که تخته هایی با نبات ذرت و گیلاس با روکش شکلاتی سرگرم کننده هستند، نباید آنها را سوسیس در نظر گرفت. این فقط منطقی نیست: مثل این است که یک هات داگ را همبرگر خطاب کنید.

با توجه به همه اینها، تخته های سوسیس باید با مقدار زیادی گوشت پر شود – اما چگونه می توان یک تکه سالامی را درست کرد؟ اگرچه این گوشت ها خوشمزه هستند، اما می توانند کمی تیره به نظر برسند، فقط مستقیماً از بسته روی تخته انداخته می شوند. من اینجا هستم تا با یک راهنمای جامع طرز تهیه سوسیس کمک کنم.

شکل و اندازه

اولین چیزی که باید در نظر بگیرید بافت و اندازه گوشت است. قطر، ضخامت و شکل تعیین می کند که چگونه باید هر قطعه را تا کنید یا حالت دهید. به عنوان مثال، برخی از برش‌های سالامی ممکن است برای تا زدن به ربع آن‌قدر کوچک باشند، و برش‌های پروشوتو ممکن است آنقدر ظریف باشند که به شکل گل تا شوند. قبل از متعهد شدن به استایل به ویژگی های فیزیکی توجه کنید.

ربع

یکی از تکنیک های استایل مورد علاقه من ربع است. این برای انواع مختلف گوشت با اندازه های مختلف کار می کند. یک تکه بردارید، آن را مستقیماً از وسط تا کنید، سپس دوباره از وسط تا کنید تا یک مثلث متساوی الاضلاع خشن با لبه گرد ایجاد کنید. با این ربع ها می توانید بافت های مختلفی روی تخته پنیر ایجاد کنید.


در جهت عقربه های ساعت از بالا: کاپیکولا آب پز. سالامی جنوایی; سوپرس سلام. (عکس از ماریسا مولن)

من اصطلاح “سالامی رودخانه ای” را برای اشاره به لایه ای از سالامی که در مرکز یک تخته پنیر پیچیده می شود، ابداع کردم. برای این کار چند تا ربع ایجاد کرده و در دست بچینید. کمی فشار بیاورید تا به هم بچسبند، سپس آنها را روی تخته به صورت خطی از یک سر تا سر دیگر قرار دهید. هنگامی که خط کامل شد، با دقت یک منحنی S شکل در خط ایجاد کنید تا رودخانه شکل بگیرد. می‌توانید با انواع سوسیس‌ها رودخانه درست کنید، اما سالامی جنوایی ورقه‌ای به عرض 3 اینچ و ضخامت ⅛ اینچ بهتر است. با تکه‌های بزرگ‌تر سوسیس، می‌توانید هر ربع روی تخته لایه‌بندی کنید، یک رودخانه ایجاد کنید، یا برش‌ها را در همه جا پخش کنید.

نیمه تاشو (و نوار چسب)

تا کردن از وسط برای برش‌های کوچک‌تر گوشت که نمی‌توان آنها را به‌طور کامل به چهار قسمت تا کرد، عالی عمل می‌کند. من دوست دارم آنها را مستقیماً از وسط تا کرده و به شکل پنکه لایه لایه کنم. روبان‌ها برای برش‌های طولانی‌تر گوشت، مانند پروشوتو، عالی هستند. برای درست کردن یک روبان، پروشوتو را مستقیماً از طول تا کنید، سپس آن را با احتیاط به سمت جلو و عقب روی تخته قرار دهید و قسمت چرب آن به سمت بالا باشد.

بالا در جهت عقربه های ساعت: سالامی پارما;  پارما ژامبون؛  لیوان تند
بالا در جهت عقربه های ساعت: سالامی پارما; پارما ژامبون؛ لیوان تند (عکس از ماریسا مولن)

گوشت گل شد

گل رز Charcuterie یک راه عالی برای اضافه کردن جزئیات جذاب به تابلوی خود است. برای انجام این کار، 3 یا 4 برش از گوشت نازک برش را پشت سر هم بچینید که از وسط روی هم قرار گیرند. ردیف را از طول تا کنید. از سمت راست شروع کنید، تا را به سمت چپ بچرخانید تا کاملا بسته شود.

بالا در جهت عقربه های ساعت: سالامی پارما;  لیوان تند؛  سالامی جنوایی;  پارما ژامبون.
بالا در جهت عقربه های ساعت: سالامی پارما; لیوان تند؛ سالامی جنوایی; پارما ژامبون. (عکس از ماریسا مولن)

سایر نکات آرایشی

مهمانان خود را مجبور به کار نکنید! من همیشه دوست دارم سالامی سفت را قبل از سرو برش بزنم. برش چوب به دایره های 1/4 اینچی چرای آن را آسان می کند. شما می توانید این را روی تخته در رودخانه در مرکز، لایه لایه روی لبه های بیرونی یا در بخش هایی در سراسر تخته بچینید.

روش دیگر برای حالت دادن به گوشت، پیچیدن آن است. در زیر یک رول موزارلا داریم که در پپرونی پیچیده شده است. همچنین می توانید خربزه را با پروشوتو بپیچید تا ترکیبی شیرین و شور داشته باشد. دانستن نحوه سبک دادن به سوسیس به شما کمک می کند طراحی تخته های پنیر خود را اصلاح کنید و روشی آسان برای مخلوط کردن و هماهنگ کردن مهمانان خود ارائه دهید.

سمت چپ: موزارلا با پپرونی؛  سالامی سفت فلفل سیاه.
سمت چپ: موزارلا با پپرونی؛ سالامی سفت فلفل سیاه. (عکس از ماریسا مولن)


https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر