پودر قند چیست و آیا واقعاً تفاوتی در پخت وجود دارد؟


هنگامی که باشگاه پخت ما بر کتاب آشپزی Jotham Otolengi و Helen Go “Sweet: Desserts from London Otolengi” تمرکز کرد، اعضای نسخه بریتانیایی مدام متوجه شدند که اکثر دستور العمل ها به شکر نیاز دارند.

شکر نام‌های مختلفی دارد، از جمله شکر کرچک، شکر نان و شکر فوق‌العاده خوب، که مورد دوم به معنای واقعی آن است: شکر دانه‌ریز ریزتر. اگر یک دانه شکر گرانول بزرگ و یک دانه پودر قند کوچک باشد، شکر یک جایی وسط خواهد بود.

پودر قند چیست؟

این شکر نام های مختلفی دارد، از جمله شکر کرچک، شکر نان و شکر فوق العاده خوب، که مورد دوم نشان می دهد که دقیقاً چیست: یک نوع شکر فوق العاده ریز. به عنوان مثال، اگر شکر سفید قدیمی معمولی برای یک یا دو دقیقه در غذاساز قرار داده شود. اگر دانه شکر گرانول درشت و دانه شکر شیرینی پزی کوچک باشد، شکر یک جایی وسط خواهد بود. برای حل شدن در نوشیدنی های سرد یخی (مانند شیرینی اضافه شده برای قهوه سرد یا چای سرد)، و همچنین مخلوط کردن بدون درز در لعاب، لعاب و خامه فرم گرفته ایده آل است. پودر قند شیرینی زیادی را بدون دانه های بافتی به ارمغان می آورد که اغلب به ایجاد قندهای درشت تر کمک می کند. شما احتمالا می توانید پودر قند را در برخی از خواربار فروشی های معمولی پیدا کنید، اما هر فروشگاه تخصصی نانوایی یا خرده فروشی آنلاین در جعبه های بزرگ تضمین شده است که آن را حمل کند.

در مورد اینکه چگونه آن را با سایر انواع قند مقایسه می کنیم، اینطور نیست مانند خوب به عنوان پودر قند، همچنین به عنوان پودر قند، همچنین به عنوان قند شیرینی شناخته می شود. در حالی که این نوع شکر پودر واقعی است (نزدیک به نشاسته ذرت یا آرد)، شکر هنوز هم بافت دانه ای دارد که می توانید آن را بین انگشتان خود احساس کنید.

انواع پودر قند

درست مانند شکر گرانول معمولی و شکر قهوه ای، هم شکر سفید و هم شکر طلایی خواهید یافت. پودر قند طلایی با شکر نیشکر طبیعی و تصفیه نشده درست می شود، در حالی که پودر قند معمولی برای این رنگ سفید خالص تصفیه می شود. شما می توانید آنها را به جای یکدیگر استفاده کنید … در بیشتر موارد. دوباره آنها را به عنوان نسخه های بسیار خوب شکر ساده و شکر قهوه ای در نظر بگیرید. آنها به عنوان جایگزینی بدون درز برای یکدیگر در کیک و کوکی ها عمل می کنند، اما احتمالاً از شکر قهوه ای در دستور تهیه باترکریم وانیلی استفاده نمی کنید. پودر قند طلایی هم همینطور.

الیزا تریگز، عضو انجمن Food52، پس از اطلاع از تفاوت بین شکر گرانول ساده و پودر قند، دسته‌های متوالی از کوکی‌های Ottolenghi و Cranberry Goh تهیه کرد و متوجه شد که استفاده از پودر قند تفاوت قابل توجهی در ظاهر و طعم ایجاد می‌کند:

کوکی یخی در پایین با شکر ساده درست می شود. به نظر می رسد و طعم آن خشک تر و متراکم تر است (اگرچه قطعا یک بیسکویت خوشمزه است). روی آن با پودر قند درست می شود و (اگرچه هنوز خرد می شود) نرم تر، سبک تر و روغنی تر است.

هلن توضیح داد که شکر در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد شیرین زیرا: “در بریتانیا، ما از آن برای اکثر محصولات پخته شده استفاده می کنیم، به خصوص اگر خامه باشد / برای تهیه کیک یا مخلوط کردن با پروتئین مرنگ با کره مخلوط شده باشد.”

در حالی که پودر قند به راحتی در بریتانیا در دسترس است، اعضای باشگاه نانوایی در ایالات متحده در یافتن آن با مشکل مواجه شده اند و چه زمانی من میتوانم آنها متوجه می شوند که قیمت آن بسیار بالاتر از شکر دانه ای معمولی است. خوشبختانه گوه سه استراتژی برای دستیابی به نتایج بهینه در محصولات پخته خود در اختیار این گروه قرار داد. در اینجا نحوه درست کردن بهترین غذاهای پخته شده با پودر قند آورده شده است.

طرز پخت با شکر

1. با روغن خنک تر از دمای اتاق شروع کنید.

گوچ توضیح می‌دهد که اگر شکر را با کره خامه می‌کنید (مثلاً برای کیک یا کلوچه)، شروع با کره سفت‌تر به شما این امکان را می‌دهد که این دو را برای مدتی طولانی‌تر بدون اینکه چرب شوند، خامه بزنید و اضافه می‌کند:

خامه بیش از حد می تواند منجر به یک کیک چرب و غلیظ شود زیرا کره اساساً ذوب شده است. به همین ترتیب، ساپورت می تواند منجر به یک کیک خشک غلیظ شود، زیرا کره و شکر هوای کافی ندارند و دانه های شکر بزرگ می مانند، بنابراین کیک / خرده نان خشن و سنگین خواهد بود.

2. سفیده ها را با سرعت کمتری بزنید.

اگر شکر و سفیده تخم مرغ را برای چیزی شبیه مرنگ ترکیب کنید، گوه پیشنهاد می کند سفیده تخم مرغ و شکر کریستال را با سرعت کمی با هم بشکنید تا دانه های شکر زمان بیشتری برای حل شدن داشته باشند با اضافه کردن:

یکی از راه هایی که می توانید بفهمید مرنگ شما برای فر آماده است یا خیر این است که دانه های شکر را بین انگشت شست و سبابه خود به سختی احساس کنید. من چند پاولوف “رنگارنگ” را دیده ام که شبیه دانه های شکر حل نشده هستند.

3. خودتان شکر درست کنید.

شما همچنین می توانید مسیرهای انحرافی را رها کنید و با درست کردن شکر خود به دنبال آن بروید. به سادگی شکر گرانول ساده را در یک غذاساز، مخلوط کن پرقدرت یا آسیاب قهوه (خالص) پردازش کنید تا زمانی که شکر گرانول کوچکتر شود. (فقط مراقب باشید – اگر آن را برای مدت طولانی پردازش کنید، به جای آن پودر قند خانگی دریافت خواهید کرد.) Goh خاطرنشان می کند که اندازه دانه ها به اندازه انواع خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود، اما می گوید که به خوبی کار خواهد کرد.

هنگامی که یک دسته شکر درست کردید، در اینجا چند دستور العمل برای استفاده خوب از آن وجود دارد:

دستور پخت پودر قند

مرنگ لیمو

پای را با مرنگ لیمو و کیک طاووسی و پفکی ترکیب کنید و در نهایت چیزی شبیه به آن خواهید داشت. ما عاشق ترکیب کشک لیمو و ماست با پسته هستیم. توجه: این یک پروژه جدی است – اما ارزش آن را دارد.

حبه های قند آنگوستورا

یک هدیه برای یک میزبان از دو ماده در آخرین لحظه (یا یک ترفند مهمانی برای دفعه بعد که مردم می‌رسند). تنها چیزی که نیاز دارید پودر قند و تلخ آنگوستورا است. شامپاین را می آوریم.

ساندویچ با موج های تمشک

بله، نان تست را می توان و باید دسر نامید. همانطور که نایجل اسلیتر انجام می دهد، تمشک ها را له کنید، آنها را در خامه شیرین شده بپیچید و این ابر را روی نان تازه برشته بیندازید. به جای تمشک، توت فرنگی، شاه توت، هلو یا زردآلو را امتحان کنید.

تارت لیمو در Lazy Mary’s

به دلیلی به او تنبل می گویند. برای تهیه فیلینگ، یک لیمو مایر کامل (بله، پوست، هسته و هر چیز دیگری)، شکر، کره، وانیل و تخم مرغ را در مخلوط کن بریزید. این را در پوسته کیک بریزید و دسر مورد علاقه جدید خود را بپزید.

کیک اسپرسو گردو

این را تصور کنید: لایه های کیک اسپرسو. مرنگ گل ختمی ترد. شربت افرا – خامه فرم گرفته شیرین شده. در گردهمایی بعدی که می خواهید همه دوستانتان را خیره کنید سرو کنید.

کیک شور با انار

روی کیک بادام چسبناک و غلیظ با ملاس انار پوشانده می شود، سپس با ماسکارپونه شیرین شده و دانه های انار تازه تزئین می شود.

داکیری منجمد

رام سفید، آب لیموترش تازه فشرده، شکر و یخ، مخلوط شده به صورت تفاله و یخی، برابر با یک کوکتل با طراوت است که هر موج گرمی می تواند به آن امیدوار باشد. در لیوانی سرو کنید که باعث لبخند شما شود و یک چرخ آهکی روی آن قرار دهید.

پای خامه ای برولی

درست زمانی که فکر کردید کرم بروله را نمی توان بهبود بخشید، به سمت پوسته پای فلس دار حرکت کرد. روی آن شکر بپاشید، سپس روشن کنید تا کل آشپزخانه شما بوی کارامل و کارامل بگیرد.


https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر