عشق تکاملی ما به شکر: این انسان شناس توضیح می دهد که چرا ما برنامه ریزی شده ایم که هوس شیرینی کنیم

[ad_1]

شیرینی شکر یکی از بزرگترین لذت های زندگی است. عشق مردم به شیرینی‌ها آنقدر عمیق است که شرکت‌های مواد غذایی مصرف‌کنندگان را با افزودن شکر به تقریباً هر کاری که انجام می‌دهند، جذب می‌کنند: ماست، سس کچاپ، میان وعده‌های میوه، غلات و حتی غذاهای ظاهراً سالم مانند گرانولا.

دانش‌آموزان در مهدکودک می‌آموزند که خوراکی‌های شیرین در راس هرم غذایی قرار دارند و بزرگسالان از رسانه‌ها درباره نقش شکر در افزایش وزن ناخواسته یاد می‌گیرند. تصور اختلاف بیشتر بین جذابیت شدید به چیزی و بی توجهی منطقی به آن دشوار است. مردم چگونه در این مخمصه قرار گرفتند؟

من یک انسان شناس هستم که تکامل ادراک چشایی را مطالعه می کنم. من معتقدم که بینش در مورد تاریخ تکامل گونه ما می تواند سرنخ های مهمی در مورد اینکه چرا نه گفتن به شیرینی ها بسیار دشوار است ارائه دهد.

طعم شیرین را کشف کنید

چالش اصلی اجداد باستانی ما دریافت غذای کافی بود.

فعالیت های اساسی در زندگی روزمره، مانند بزرگ کردن جوان، یافتن سرپناه و تامین غذای کافی، نیاز به انرژی در قالب کالری دارد. افرادی که بهتر می توانند کالری جمع آوری کنند در همه این کارها موفق تر هستند. آنها بیشتر زنده ماندند و فرزندان بیشتری داشتند – آنها از نظر تکاملی وضعیت بهتری داشتند.

یکی از عواملی که به موفقیت کمک می کند این است که چقدر در جستجوی غذا خوب بوده اند. پیدا کردن چیزهای شیرین – قندها – می تواند به کسی پای بزرگی بدهد.

در طبیعت، شیرینی نشان دهنده وجود قندها است که منبع عالی کالری است. بنابراین کلکسیونرهایی که می توانند شیرینی را درک کنند می توانند متوجه شوند که آیا قند در غذاهای بالقوه، به ویژه گیاهان وجود دارد یا خیر.

این توانایی به آن‌ها اجازه می‌دهد تا قبل از سرمایه‌گذاری در جمع‌آوری، پردازش و خوردن محصولات، میزان کالری را با طعمی سریع تخمین بزنند. کشف شیرینی به افراد اولیه کمک کرد تا با تلاش کمتر کالری زیادی بسوزانند. آنها می توانند به جای نگاه تصادفی، تلاش خود را بر بهبود موفقیت تکاملی خود متمرکز کنند.

ژن های طعم شیرین

شواهدی از اهمیت حیاتی کشف قند را می توان در اساسی ترین سطح زیست شناسی، یعنی ژن، یافت. توانایی شما در درک شیرینی تصادفی نیست. در نقشه های ژنتیکی بدن شما حک شده است. این احساس اینگونه عمل می کند.

درک شیرین از جوانه های چشایی شروع می شود، خوشه هایی از سلول ها که درست زیر سطح زبان جمع شده اند. آنها از طریق دهانه های کوچکی به نام جوانه های چشایی در داخل دهان قرار می گیرند.

زیرگروه های مختلف سلول ها در جوانه های چشایی با کیفیت طعم خاصی مطابقت دارند: ترش، شور، تند، تلخ یا شیرین. زیرگروه‌ها پروتئین‌های گیرنده‌ای مطابق با طعم خود تولید می‌کنند که ترکیب شیمیایی غذا را هنگام عبور از دهان حس می‌کنند.

یک زیرگروه پروتئین های گیرنده تلخی تولید می کند که به مواد سمی پاسخ می دهند. دیگری پروتئین‌های گیرنده تند (که اومامی نیز نامیده می‌شود) تولید می‌کند که اسیدهای آمینه، بلوک‌های سازنده پروتئین‌ها را حس می‌کنند. سلول های جم پروتئین گیرنده ای به نام TAS1R2/3 را شناسایی می کنند که قندها را تشخیص می دهد. هنگامی که این کار را انجام می دهد، سیگنال عصبی را برای پردازش به مغز می فرستد. این پیام نحوه درک شیرینی غذایی است که خورده اید.

ژن ها دستورالعمل هایی را در مورد چگونگی ساخت هر پروتئین در بدن رمزگذاری می کنند. پروتئین گیرنده تشخیص قند TAS1R2 / 3 توسط یک جفت ژن در کروموزوم 1 ژنوم انسان که به راحتی TAS1R2 و TAS1R3 نامیده می شوند، کدگذاری می شود.

مقایسه با گونه های دیگر نشان می دهد که درک عمیق شیرینی در انسان وجود دارد. ژن‌های TAS1R2 و TAS1R3 نه تنها در انسان‌ها یافت می‌شوند، بلکه اکثر مهره‌داران دیگر نیز این ژن‌ها را دارند. آنها در میمون ها، گاوها، جوندگان، سگ ها، خفاش ها، مارمولک ها، پانداها، ماهی ها و حیوانات بی شمار دیگر یافت می شوند. هر دو ژن برای صدها میلیون سال تکامل وجود داشته اند و آماده به ارث بردن توسط اولین گونه انسان هستند.

ژنتیک‌دانان مدت‌هاست می‌دانستند که ژن‌های دارای عملکردهای مهم توسط انتخاب طبیعی دست‌نخورده باقی می‌مانند، در حالی که ژن‌های بدون کار حیاتی تمایل دارند با رشد گونه‌ها تجزیه شوند و گاهی کاملاً ناپدید شوند. دانشمندان از این به عنوان استفاده یا از دست دادن نظریه ژنتیک تکاملی فکر می کنند. وجود ژن های TAS1R1 و TAS2R2 در بسیاری از گونه ها گواه مزایایی است که طعم شیرین برای قرن ها ارائه کرده است.

تئوری استفاده یا از دست دادن همچنین این کشف قابل توجه را توضیح می دهد که گونه های جانوری که در رژیم غذایی معمولی خود قند پیدا نمی کنند توانایی جذب آنها را از دست داده اند. به عنوان مثال، بسیاری از گوشتخوارانی که از مصرف قند سود کمی دارند، تنها باقی مانده های تجزیه شده TAS1R2 را حفظ می کنند.

مثل طعم شیرین

سیستم‌های حسی بدن جنبه‌های بی‌شماری محیط را از نور گرفته تا گرما و بو را تشخیص می‌دهند، اما ما آنطور که از شیرینی جذب می‌شویم، جذب همه آنها نمی‌شویم.

یک مثال کامل طعم دیگری است، تلخی. برخلاف گیرنده های شیرین که مواد مورد نظر را در غذا تشخیص می دهند، گیرنده های تلخ مواد ناخواسته را تشخیص می دهند: سموم. و مغز به درستی پاسخ می دهد. در حالی که طعم شیرین به شما می گوید که به خوردن ادامه دهید، طعم تلخ به شما می گوید که چیزها را تف کنید. این یک معنای تکاملی دارد.

بنابراین در حالی که زبان شما طعم ها را تشخیص می دهد، مغز شما تصمیم می گیرد که چگونه واکنش نشان دهد. اگر پاسخ به یک احساس خاص دائماً برای نسل‌ها مفید باشد، انتخاب طبیعی آنها را در جای خود ثابت می‌کند و به غرایز تبدیل می‌شوند.

https://www.youtube.com/watch?v=r2aMf3oTxss
حتی نوزادان تازه متولد شده نیز به شیرینی ها علاقه دارند و از تلخی بیزارند.

در مورد طعم تلخ چنین است. نوزادان نباید یاد بگیرند که تلخی را دوست نداشته باشند – آنها به طور غریزی آن را رد می کنند. برعکس در مورد قندها صادق است. آزمایش پشت سر هم همین را ثابت می کند: مردم از همان لحظه ای که به دنیا می آیند جذب شکر می شوند. این واکنش ها را می توان با یادگیری بعدی شکل داد، اما آنها در هسته رفتار انسان باقی می مانند.

شیرینی در آینده مردم

هر کسی که تصمیم بگیرد می خواهد مصرف شکر را کاهش دهد با میلیون ها سال فشار تکاملی برای یافتن و مصرف آن مواجه می شود. مردم در کشورهای توسعه یافته اکنون در محیطی زندگی می کنند که در آن جامعه، قندهای شیرین و تصفیه شده بیش از حد قابل خوردن تولید می کند. بین تمایل توسعه یافته به مصرف شکر، دسترسی فعلی به آن و واکنش های بدن انسان به آن، اختلاف مخربی وجود دارد. به یک معنا، ما قربانی موفقیت خود هستیم.

جذابیت شیرینی ها به قدری بی امان است که به آن اعتیاد می گویند، که با اعتیاد به نیکوتین قابل مقایسه است – به خودی خود غلبه بر آن بسیار دشوار است.

من معتقدم بدتر از این است. از نقطه نظر فیزیولوژیکی، نیکوتین یک خارجی ناخواسته برای بدن ما است. مردم او را می‌خواهند، زیرا او کلاهبرداری می‌کند. در مقابل، میل به شکر وجود داشته است و از نظر ژنتیکی برای چندین سال رمزگذاری شده است، زیرا مزایای عمده ای برای تناسب اندام، ارز تکاملی نهایی، فراهم می کند.

شکر شما را فریب نمی دهد. شما دقیقاً همانطور که توسط انتخاب طبیعی برنامه ریزی شده است پاسخ می دهید.

استیون وودینگ، استادیار انسان شناسی و مطالعات میراث، دانشگاه کالیفرنیا، مرسد

این مقاله توسط The Conversation با مجوز Creative Commons بازنشر شده است. مقاله اصلی را بخوانید.

[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر