تفاوت نمک کندوی مورتون با کریستال الماس چیست؟

[ad_1]

سرآشپزها چیزی جز بی خیال بودن مواد اولیه هستند. خانم رابینز که در لیلیا در بروکلین آشپزی می کند، در ده سال گذشته از گوجه فرنگی La Valle استفاده کرده است. وقتی زمان انتخاب روغن زیتون برای رستورانشان فرا رسید، قبل از فرود در Monini، طعم پانزده را چشید. و فلفل قرمز را از توتو کالابریا به یک شیشه از ایتالیا وارد کنید.

حتی نمک، ماده‌ای که اغلب بدیهی تلقی می‌شود، با دقت انتخاب می‌شود: لیلیا فقط از نمک کندوی کریستال الماس استفاده می‌کند – و به گفته چیف رابینز، اگر نمک کندوی مورتون وارد شود، آن را دور می‌اندازد. (زمانی که مدیر آشپزخانه آزمایشی Food52 در آشپزخانه فرانی کار می کرد، به یاد می آورد که از “جعبه قرمز” استفاده کرده است – این نیز نمک کوشر کریستال الماس است).

نه تنها آشپزها ترجیح زیادی برای نام خاصی در نمک دارند. وقتی از دنبال کنندگان توییتر خود پرسیدیم که از چه مارک نمک در آشپزی استفاده می کنند (برخلاف تزئین یا تزئین)، آنها به Morton’s وفاداری نشان دادند.

اما اینکه آیا این برند وفاداری در میان نمک های کندوی زنبور عسل بر اساس ترجیحات و سنت های خانوادگی است – این همان چیزی است که پدر شما استفاده می کند، این چیزی است که شما با آن راحت هستید – یا تفاوت واقعی و خوشمزه ای بین نمک کوشر مورتون و نمک کوشر کریستال الماس وجود دارد؟

آنچه ثمین نصرت می گوید

ثمین نصرت در واقع در «نمک، چربی، اسید، گرما» نامه ای عاشقانه به طول یک کتاب به نمک کوشر کریستال الماس نوشت. خوب، واقعاً نه، اما او خودش جعبه های 3 پوندی را از توقف تولید در اوایل سال 2019 نجات داد. به جرات می توان گفت که او بزرگترین متخصص در این دو مارک نمک کندو است. دو تولید کننده اصلی نمک کندو وجود دارد: کریستال الماس، که در یک ظرف باز با آب نمک متبلور می شود و پوسته های روشن و توخالی ایجاد می کند. و مورتون که با غلتاندن کریستال های مکعبی نمک تبخیر شده در خلاء به صورت تکه های نازک متراکم ساخته می شود. ولی این یعنی چی برای پخت و پز؟ کریستال الماس کمتر نمکی و شکننده است، در حالی که مورتون بسیار شورتر و متراکم تر است. شما نمی توانید، تکرار می کنم، نمی توانید بدون تنظیم مقادیر، یکی را با دیگری جایگزین کنید. به این ترتیب یا یک دستور غذای بسیار شورتر یا یک غذای بدون نمک ایجاد خواهید کرد.

نصرت همچنین اشاره می کند که کریستال الماس بسیار سریعتر از مورتون حل می شود. “هرچه نمک سریعتر حل شود، کمتر احتمال دارد که یک غذا را ادویه کنید، زیرا فکر می کنید به نمک بیشتری نیاز دارد، در حالی که در واقع نمک فقط به زمان بیشتری برای حل شدن نیاز دارد.” اوه، و آیا ذکر کردیم که کریستال الماس خیلی بهتر به غذا می چسبد. به دلیل کریستال های کوچکتر، به این معنی که اگر گوشت یا سبزیجات را مزه دار کنید، نمک فقط داخل تابه نمی افتد. می فهمیم که چرا نصرت اینقدر او را دوست دارد.

نمک خوراکی چیست؟

اگرچه کریستال الماس و مورتون در نام خود “نمک کندوی عسل” دارند، نمک مورتون کوشر نمک خوراکی محسوب می شود. کریستال الماس 53 درصد کمتر از نمک خوراکی سدیم حجمی دارد. اگر دستور پختی را می بینید که به نمک نیاز دارد، یا اگر به طور خاص به مورتون نیاز دارد، باید آن را انجام دهید به طور مشخص از مورتون استفاده کنید اما اگر دستور غذا به نمک کوشر نیاز دارد، به کریستال الماس بچسبید.

به عنوان یک قاعده، دستور العمل های Food52 با کریستال الماس آزمایش می شوند، مگر اینکه کسی خلاف آن را بگوید.

معلوم می شود که وجود دارد قابل رویت تفاوت در سطح کریستال های نمک منفرد. همانطور که Jill Santopietro برای Chowhound در سال 2010 گزارش داد، کریستال الماس و مورتون اشکال متفاوتی دارندمورتون با صاف کردن دانه‌های نمک به صورت تکه‌های نازک بزرگ با فشار دادن آن‌ها از طریق غلتک‌های فشار بالا ساخته می‌شود، در حالی که کریستال الماس با یک روش ثبت اختراع به وجود می‌آید که در آن «هرم‌های معکوس [are] روی هم انباشته شده تا یک کریستال تشکیل دهند.”

این فرآیند، به گفته ادوارد اشنایدر از نیویورک تایمز، که همچنین در آوریل همان سال برای DC v. Morton نوشت، روش ثبت اختراع آلبرگر است (بله – این همان فرآیندی است که برای چسباندن فلاواکول به پاپ کورن به خوبی استفاده می شود): این منجر به “دانه های توخالی زیبا به شکل هرم. این ساختار توخالی سبکی نمک و دیواره های نازک “اهرام” – شکنندگی آن را توضیح می دهد.

Santopietro می نویسد: در هر نوک کریستال الماس فضای بیشتری بین دانه های نمک وجود دارد (زیرا کریستال ها خیلی نزدیک به هم نمی نشینند) – که باعث می شود، Santopietro می نویسد، سبک تر و نمک کمتری نسبت به مورتون (و نمک دریایی خوب یا نمک خوراکی) دارد. – “و بنابراین در آشپزخانه بخشنده تر”. اگر از کریستال الماس استفاده می کنید، احتمال مصرف بیش از حد نمک کمتر است. بدون انجام تنظیمات از کریستال الماس به مورتون تغییر دهید و غذای شما می تواند سوراخی در زبان شما بسوزاند.

اشنایدر تجربه خود را بازگو می کند:

من ناگهان توانایی برخورد با نمک را از دست دادم: همه چیز خیلی شور بود. همه چیز. طعم کیک پوندی شبیه چیزی بود که می توانید با کباب در قابلمه سرو کنید و طعم کباب در قابلمه مانند گوشت کنسرو شده در بشکه بود. HMS Bounty. به خاطر خدا اسپاگتی خیلی شور بود “من با آب پاستا زیاده روی کردم.”

اگر در مورد تبدیل بین انواع مختلف نمک می‌پرسید، Santopietro و Schneider این تحقیق را برای ما انجام دادند:

  • اشنایدر: 1: 1.85، مورتون: دی سی
  • سانتوپیترو: 1 1/4: 1 3/4، مورتون: دی سی

قانون سانتوپیترو؟ «مورتون و نمک ریز را تقریباً یکسان در نظر بگیرید» و آن را با تقریباً دو برابر کریستال الماس جایگزین کنید.

اما نویسندگان دستور العمل اغلب از شناسایی مارک نمک کندوی عسل غفلت می کنند (شرم بر ما!) اگرچه تفاوت زیادی وجود دارد. پس آشپز خانگی چه می کند؟ دب پرلمن از Smitten Kitchen می‌گوید: «تظاهر کنید که از نمک الماس استفاده کرده‌اند، می‌توانید بعداً مقدار نمک را افزایش دهید.»

[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر