این دسر محبوب کریسمس فرانسوی با آن درست می شود. . . شاتوت؟

[ad_1]

به هر عرضه‌کننده تخصصی محلی Niçoise (از نان مسطح با نخود معروف به سوکا گرفته تا باگت با ماهی تن) بروید و دسر پیشنهادی احتمالاً یک تورت دبلته مستطیل شکل خواهد بود: دو بشقاب خمیر کره‌ای که با شکر برای شیرینی‌پزی پوشانده شده است، یک ساندویچ. با پر کردن عمیق زمرد ساخته شده از مغز سدر، سیب، کشمش و شاتوت.

نه، این اشتباه تایپی نیست. پای شیرین شارد در ابتدا عجیب به نظر می رسد، اما مردم محلی به اندازه ژاپنی ها با لوبیا آزوکی یا آمریکایی ها با کیک هویج، نان کدو سبز و پای کدو تنبل، مسحور این مربای سبزیجات هستند.

رزا جکسون مهاجر کانادایی، موسس و مالک محلی Les Petits، گفت: “من در طبقه بالا در نانوایی به نام اسپونو در شهر قدیمی زندگی می کردم، که متأسفانه دیگر وجود ندارد، و زمانی که در سال 2004 به نیس نقل مکان کردیم، تورت د بلیت ها را باز کردم.” آموزشگاه آشپزی Farcis. چیزی در مورد آن، حدس می‌زنم کشمش خیس‌شده در رم مرا یاد پای گوشت چرخ کرده‌ای می‌اندازد که در کریسمس به دلیل سابقه بریتانیایی‌ام درست می‌کنم.

دسر – و دلبستگی محلی به شاتوت به هر شکلی – به قبل از ظهور سایر مواد اولیه قرن 16 برمی گردد که اکنون عملاً مترادف با غذاهای مدیترانه ای مانند گوجه فرنگی، بادمجان و کدو سبز است.

“چاردو سبزی اصلی ما است، می دانید؟” الکس بنونوتو، مورخ آشپزی محلی، گفت. سبزیجات به قدری فراوان است که حتی به نام مستعار عجیبی است که ساکنان برای خود دارند: caga blea یا تقریباً “red duper” در گویش محلی. بنونوتو گفت: «به فرانسوی مبتذل است. اما در Nisoa خوب است. او گفت که در محلی، شاتوت “ماده اصلی هر نوع پر کردن است، چه شیرین و چه شور، از سبزیجات مزخرف یا پر شده، راویولی محلی و البته تورته دبلتس.” او گفت: “شاتوت بخشی از هویت ماست. این داستان ماست.”

با توجه به فراگیر بودن شاتوت، دشوار است که دقیقاً بدانید که مردم محلی برای اولین بار چه زمانی آن را در یک پای شیرین پختند. Benvenuto اشاره می کند که دسر به اندازه کافی نمادین بود که در اولین کتاب آشپزی Niçoise، “La cuisine à Nice en usage à l’Ecole Hôtelière de Nice et du Littoral” ظاهر شد. توسط مربی آشپزی و سرآشپز هنری هیرو نوشته شده و در سال 1909 منتشر شد. این دستور شامل خمیری بر پایه آرد و کره بود که با شکر شیرین شده بود و با تخم مرغ و روغن زیتون محلی گره خورده بود.

جکسون گفت: «با بازگشت به گذشته، تورت دبلته با کیک زیتون درست می‌شود. «اما امروزه بیشتر نانواها خمیر کره ای را که روی آن شکننده است به جای پات ترجیح می دهند.

پر کردن فقط شامل برگ های شاتوت بدون دنده است. در واقع، انواع مختلفی از چغندر در نیس رشد می‌کند، و رایج‌ترین آن برای این کیک، برگ‌دار «چارد اسفناج» با ساقه‌های بسیار نازک یا بدون ساقه است. این مخلوط با سیب Reinette و کشمش خیس شده در رم و همچنین ادویه محلی یا پاست شیرین می شود.

امروزه، اکثر مردم محلی در واقع شیرینی های وقت گیر را در خانه درست نمی کنند، در عوض کمی از یک رستوران یا نانوایی محلی غذا می خورند. بنونوتو گفت: «بسیار صادقانه، اکثر نانوایی ها تورت دبلتس عالی درست می کنند.»

در Chez Pipo، رستورانی خارج از مرکز تاریخی نیس، مدیر استیو برناردو خاطرنشان می‌کند که تورت دبلتس «پرفروش‌ترین» ماست. نسخه آن با نسیم کره درست می شود و در دمای اتاق سرو می شود. او گفت: “اگر خیلی سرد باشد، کره خمیر را سفت می کند.” او همچنین از شکر شیرینی‌پزهایی که در اکثر نسخه‌ها ارائه می‌شد صرف نظر کرد و به جای آن از شکر دانه‌ای استفاده کرد که از قبل تاریخ‌گذاری مواد پودر شده را دارد و به گفته او، محصول نهایی متعادل‌تری ایجاد می‌کند. شکر قنادی دسر را بیش از حد شیرین می کند و طعم فیلینگ را می پوشاند. او گفت که همین امر در مورد دارچین نیز صدق می کند، که برخی شروع به افزودن آن به تکرارهای کلاسیک خود کرده اند.

در مورد معنای اینقدر خواستار بودن، برای برناردو ساده است: نه پنهان کردن و نه تأکید بر طعم شاتوت. او گفت: «سبزی که در دستور غذا استفاده می‌شود واقعاً از نظر طعم خنثی است. “مثلاً بسیار خنثی تر از اسفناج” که به گفته او پس از پایان فصل شاتوت (به ضرر دسر) از آن استفاده می کنند. او در مورد اسفناج گفت: طعم این سبزی بسیار برجسته و غالب می شود. ترکیب مواد، اساساً سیب و کشمش ترشی با شاتوت، طعم متعادلی به دسر می دهد.

در همین حال، در رنه سوکا، رستورانی نمادین در قلب نیس تاریخی، زلی بونگ خاطرنشان می‌کند که پوسته رب یا نان کوتاه و کمی شکر ترجیح داده می‌شود. اما همان هدف نهایی – متعادل کردن چغندر بدون پنهان کردن آن – صادق است.

بونگ که دختر و خواهرزاده دو تن از مدیران رستوران است، می‌گوید: «مشتریانی که با این موضوع آشنایی ندارند، گاهی اوقات شک می‌کنند. “من فکر می کنم این چیزی است که شما یا دوست دارید یا از آن متنفر هستید.” وقتی جوانتر بود، حتی نیکوآز مادری اش گفت: «نمی توانستی به من پول بدهی تا تورته دوبلتس بخورم. اما وقتی بزرگ شدم، آن را امتحان کردم و چیزی که برایم جالب بود این شیرینی سبک بود.

امروزه مردم محلی بهترین مشتریان رنه سوکا هستند. در حالی که گردشگران کنجکاو اغلب یک قطعه را برای گروهی سفارش می دهند تا فقط امتحان کنند، «اینطور نیست که کنجکاو، “او گفت.” بنابراین مردم نیکوا که آن را دوست دارند، کسانی هستند که اغلب آن را دریافت می کنند.

به گفته Benvenuto، تنها زمانی که مردم محلی واقعاً این دسر را در خانه درست می کنند، در کریسمس است، زمانی که این دسر جایگاه برجسته ای را به عنوان مرکز سیزده دسر سنتی اشغال می کند: بسیاری از میوه های خشک، آجیل و موارد دیگر که شام ​​کریسمس را در پروونس کامل می کنند. او گفت: “این یک دستور غذای نسبتا طولانی است” و اشاره کرد که این یک بخش ضروری از سنت آشپزی محلی است.

او می‌گوید: «تورته دبلتس» یکی از راه‌های مورد علاقه ما برای آشنا کردن کودکان با آشپزی است. از بچه‌های خردسال بخواهید در سه سالگی دست‌هایشان را کثیف کنند. این یک ابزار انتقال است.»

جکسون نسخه خود از دستور غذا را هم به صورت حضوری در نیس و هم به صورت آنلاین آموزش می دهد. دستور غذای او کاملاً سنتی است، با دوز سالم رم. اما نه او – نه برناردو و نه بونگه، در این زمینه – آخرین ماده محرمانه ای را که بنونوتو می گوید “غیرقابل جایگزین” است به تورت دبلتس واقعی اضافه نمی کند: پنیر رنده شده.

بنونوتو در مورد یک مشت پارمزان یا sbrintz سوئیسی که در دستور هیرو اضافه شده است، می گوید: «در پایان قرن نوزدهم، هنوز سیبی وجود نداشت، اما پنیر از قبل وجود داشت. او معتقد است که با وجود این افزودن، تورت دبلتس را نمی توان و نباید به عنوان ترکیبی از شیرینی و تند دسته بندی کرد. در عوض، پنیر فقط کوچکترین نشانه ای از غنا و عمق را به پر کردن اضافه می کند. او گفت: “این به آشکار شدن شیرینی کمک می کند.” – این راز واقعی است.

درباره دستور العمل تورته دبلتس دیوید لبوویتز – که درست شامل پنیر، اینجا را کلیک کنید.

[ad_2]

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir

ایندکسر

hacklink al hd film izle php shell indir siber güvenlik türkçe anime izle Fethiye Escort android rat duşakabin fiyatları fud crypter hack forum mobil ödeme bozdursu tesisatçısıMobil Ödeme Bozdurma beğeni satın alMobil Ödeme Nakite ÇevirmeTürk Telekom Mobil Ödeme BozdurmaMobil Ödeme Bozdur 7/24html nullednulled themes1xbet-girişbuy instagram followersMobil Ödeme BozdurmakronosslotkronosslotkronosslotkronosslotkronosslotkronosslotViagraMobil Ödeme BozdurmaMobil Ödeme Nakite ÇevirmeMobil Ödeme Nakite Çevirme